Habitas baby con mejillones y ajos tiernos

 

Esta es una receta de las muchas que se pueden hacer con este tipo de legumbre y,  que gracias a la congelación las tenemos todo el año aportándonos muchos nutrientes. Además, llena de minerales, entre ellos el hierro de los mejillones. 

Espero que os guste.

Ingredientes:

• 1 Manojo de ajos tiernos.
• 500 g de habitas baby congeladas.
• 1 kg, Mejillones frescos.
• 1/2 copa de vino blanco.
• 1/2 vaso del agua de hervir las habas o fumet de pescado.
• Cebollino.
• Perejil picado.
• Sal
• Pimienta (5 bayas).
• Aceite de oliva.

Preparación:

1. Abrir los mejillones al vapor con una hoja de laurel y un poquito de agua. Separar de la cascara.
2. Poner las habas en agua hirviendo con un poquito de sal y dejar cocer unos 8-10 minutos o como  indique el envase.
3. Mientras limpiar y picar los ajetes tiernos y saltearlos en aceite de oliva en una cazuela a fuego suave.
4. Añadir el vino y dejar reducir unos 2 -3 minutos, añadir los mejillones (sin la cascara).
5. Incorporar el 1/2 vaso de fumet o caldo (de la cocción de las habas) y, las habas escurridas remover todo, rectificar de sal y pimienta y espolvorear con perejil picado.
6. Dejar unos minutos que se mezcle todo y reduzca un poco el líquido.
7. Para servir, espolvorear con cebollino picado y aceite de oliva virgen.

¡ Que aproveche !

Nota. Los  mejillones también pueden ser congelados,  300 g (sin cascara),  en ese caso, descongelarlos  sumergidos en agua y mirar bien que no hayan trocitos de cascara, cambiar el agua, escurrir y seguir la receta en el paso 2.